Кофе: азбука напитка

Это эспрессо с небольшим количеством молочной пены. Название получил из-за своего внешнего вида от итальянского слова macchiato («пятнистый»). При вливании кофе в пенку на поверхности появляются темные пятна, с помощью которых нередко создаются рисунки, изображения.

Кофе, который состоит из 1 части взбитого молока, 1 части крепкого эспрессо и 1 части пышной и густой молочной пены. В разных рецептах могут присутствовать и другие ингредиенты, например, шоколад, ваниль, сироп, сахар и т. д.

Это смесь кофе и молока с пенкой. Готовя классический латте, молоко вливают в кофе. Если же влить кофе в молоко, получится латте макиато (latte macchiato). От ближайшего родственника – капучино, латте отличается пропорциями ингредиентов (значительно большим количеством молока) и относительно низкой молочной пенкой.

Классический американо готовят на основе густого эспрессо, в который доливают горячую воду до объема 150 мл. При таком способе приготовления вкус становится мягким, а общая крепость остается прежней.

Доппио – это двойная порция эспрессо, налитая в одну чашку. От обычной порции эспрессо (шота) доппио отличается только объемом и удвоенным количеством кофеина в составе (причем концентрация кофеина такая же, как в шоте).

Итальянская версия кофе с алкоголем. В переводе с итальянского corretto означает «приправленный». Напиток приправляют преимущественно граппой, виски, бренди или самбукой.

Готовят так же, как эспрессо, но время экстракции составляет до 20 секунд. Начиная с 17-й секунды из кофейной гущи интенсивно выделяется кофеин и танины, придающие напитку горечь. Ристретто обладает насыщенным вкусом: почти все эфирные масла, предназначенные для порции эспрессо объемом 25–28 мл, растворяются в намного меньшем количестве воды. Из-за повышенной концентрации эфирных масел ристретто кажется крепче эспрессо. Это впечатление обманчиво: на самом деле кофеина в нем меньше.