Кофе Эфиопии: сокровище Африки

Сегодня страна входит в пятерку крупнейших производителей кофе в мире и лидирует в Африке. В год здесь производится около шести с половиной миллионов мешков, причем половину из этого количества потребляют внутри страны – эфиопы сами любят кофе и пьют его несколько раз в день.

В 2008 году в стране под контролем правительства была основана Эфиопская товарная биржа, позволяющая даже мелким фермерам продавать свой кофе с помощью стандартизированной процедуры. Правда, все сданное потом смешивается и продается как однородный сорт конкретной провинции. Но пару лет назад появились кофейные аукционы, позволяющие покупать зерна напрямую у поставщиков и находить лучший кофе по доступной цене.

В Эфиопии произрастает множество различных сортов кофейных деревьев, но все они принадлежат к ботаническому виду арабика. Окружающая среда и терруар идеальны для выращивания удивительного кофе без использования сельскохозяйственных химикатов, к тому же практически все кофейные деревья на территории страны – дикорастущие.

До 1995 года страна была разделена на провинции, но и сейчас их названия по-прежнему широко используются для указания места произрастания кофе. Самые известные сорта делятся по регионам: Иргачиф, Харар, Сидамо, Лиму и Джимма. Все они расположены высоко в горах в южной части страны, а производитель может быть любым: от тех, кто собирает дикий кофе в лесу, до родовых деревень с клановым кофе.

Самым популярным эфиопским сор­том считается Харар, деревья свободно растут на склонах Эфиопского нагорья на высоте около 2000 м над уровнем моря. Кофе после обжарки получается с шоколадным вкусом и цветочным ароматом.

Еще один чемпион по производству – селение Иргачиф. Кофе здесь буквально на каждом шагу. Местные жители уверяют, что на их почве красного цвета растут лучшие зерна на планете – с насыщенными фруктовыми нотами и глубокими шоколадными оттенками.

Самый сладкий сорт производят в южном регионе Сидамо. После особой обжарки вы получаете в чашке легкий напиток со сладким цветочным ароматом и нотами дыни и персика во вкусе.