Тилапия и пангасиус: связанные одним вкусом

Готовить тилапию и пангасиуса одно удовольствие. Нежные, не слишком жирные, с неярким, но интересным вкусом, эти рыбы уживаются с самыми разными соусами, ароматными травами и специями.

Море достоинств

На прилавки пангасиус и тилапия добираются в виде филе – это нежное, белое, достаточно плотное мясо. Кулинарные достоинства у этих рыб чрезвычайно схожи. Они сравнительно недороги, вкусны и универсальны в приготовлении, подходят и для запекания, и для жарки. У обеих рыб мало и костей, и практически нет характерного рыбного запаха, они с легкостью впитывают ароматы соусов и маринадов. Из филе получается вкусный суп, отличная начинка для пирогов и запеканок, пышные котлеты.

Тилапия и пангасиус: связанные одним вкусом фото, картинка 0

В «ЛЕНТЕ» представлена тилапия без влагоудерживающих веществ в составе. Ищите филе тилапии-премиум в отделе охлажденной рыбы.

Найти подход

Большое удобство рыбного филе в том, что оно не требует времени на подготовку: его не надо чистить и разделывать. Остается только выбрать, что и как готовить.

Тилапия и пангасиус: связанные одним вкусом фото, картинка 2

Пять способов приготовления белой рыбы

Пангасиус и тилапия

Варить

Тилапия и пангасиус: связанные одним вкусом фото, картинка 3.1

Бульон из пресноводной белой рыбы получается светлым и прозрачным, но аромат у него довольно бедный. Бульон можно улучшить, добавив белое вино, немного сельдерея, имбиря, чеснока и лука-порея. На нейтральном бульоне из тилапии и пангасиуса часто готовят супы с морепродуктами – мидиями, креветками, кальмарами, крабовым мясом. Он не забивает нежный вкус морских деликатесов, а лишь подчеркивает его.

Запекать

Тилапия и пангасиус: связанные одним вкусом фото, картинка 3.2

Застелите противень фольгой, пергаментом или выложите рыбу на подушку из овощей, это защитит нежную мякоть. Смажьте филе кисточкой растительным или растопленным сливочным маслом. Можно смешать масло с апельсиновым или лимонным соком, добавить в него тимьян, розмарин или тмин, поскольку нейтральная по вкусу белая рыба не боится сильных специй. Если вы запекаете рыбу в фольге, за 3–4 минуты до готовности раскройте ее, чтобы получить на филе румяную корочку.

Жарить

Тилапия и пангасиус: связанные одним вкусом фото, картинка 3.3

Чтобы филе не разваливалось, подержите его 5 минут в холодной подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 стакан воды), затем тщательно оботрите и лишь затем кладите на хорошо разогретую сковороду. Брусочки филе вкусно поджарить во фритюре, защитив кляром или панировкой, в которые можно вмешать сухие ароматные травы, лимонную цедру, куркуму, карри или мускатный орех.

Готовить на пару

Тилапия и пангасиус: связанные одним вкусом фото, картинка 3.4

И тилапия, и пангасиус идеальны для приготовления на пару – так они сохраняют сочность и нежность. «Расцветить» рыбу в таком случае лучше всего азиатскими красками: добавив соевый соус, имбирь, кинзу, перец чили.

Делать фарш

Тилапия и пангасиус: связанные одним вкусом фото, картинка 3.5

Маленький секрет для тех мам, кто никак не может убедить малышей есть полезные рыбные котлеты. Смешайте фарш из белой рыбы с куриным в пропорции 1:1. Характерный рыбный запах исчезнет, а польза от рыбы останется. Хлебный мякиш делает рыбные котлеты менее полезными, а вот тертые кабачок, картофель или тыква добавляют им и витаминов, и пышности.

Совет

Пангасиуса, а иногда и тилапию, ошибочно называют морским языком. Но настоящий морской язык – это одна из камбал, а именно дуврский палтус, или рыба-соль, которая относится к значительно более высокому ценовому сегменту.

Есть и хорошие новости: те рецепты, где в оригинале фигурирует деликатесный морской язык, вполне применимы и к нашим рыбным «демократам».