Как готовить сазана, карпа, карася

Пресноводная рыба не так богата жирными кислотами. Но принижать ее достоинства не стоит: этот диетический белковый продукт гораздо более доступен по цене, чем большинство обитателей морей. К тому же он обогащает наш рацион целым комплексом витаминов, важнейший из которых – витамин B, влияющий на поддержание всех внутренних систем организма, концентрацию внимания и стрессоустойчивость.

В них достаточное количество йода и железа, присутствует витамин C, важный для крепкого иммунитета. А пожилым людям, тем, у кого есть проблемы с органами пищеварения, и всем, кто хочет сбросить вес, есть нежирную речную рыбу надо обязательно – она легко переваривается и лучше усваивается, чем семга или камбала.

Прежде всего аккуратно срежьте плавники – они могут повредить руки. Затем опустите рыбу в холодную воду и пройдитесь против чешуек вилкой или ножом, в результате чего появятся бороздки, приподнимающие чешую в некоторых местах, и она снимется проще и быстрее.

При очистке следуйте ножом в направлении от хвоста до головы, мелкими резкими движениями, сначала очистив спинку и бока, затем брюшко рыбы.

Мелкие кости – бич практически любой пресноводной рыбы. У некоторых разновидностей карпа (например, у зеркального) их поменьше, у сазана и карася – побольше. Избавиться от их назойливого присутствия можно так: разделайте рыбу на филе, со стороны мякоти сделайте насечки (косые или в виде ромбов) на расстоянии 5–10 мм так, чтобы прорезать мякоть до кожи.

Можно сделать и надрезы по бокам целой рыбины – только обязательно дорезайте до хребта. Вы можете даже услышать, как рассекаются мелкие косточки. После этой процедуры кости хорошо прожарятся, станут мягче от жара и не будут досаждать.

Легкий запах тины для речной рыбы вполне естественен: водоросли растут в воде, рыба фильтрует водоросли и впитывает запах. Иногда, чтобы от него избавиться, достаточно тщательно рыбу промыть. Самое важное – полностью избавиться от черной пленки, покрывающей брюшную полость. Снимите ее ножом, не пропустив ни фрагмента, протрите брюшко рыбы уксусом и тщательно промойте.

Некрупных карасиков, как правило, целиком жарят или запекают в духовке; особенно нежными, с поджаристой корочкой они получаются на топленом масле, с ароматными травами. Сметанные и сливочные соусы делают вкус нежирной от природы рыбы богаче. Из карасей получается наваристая уха.

Речной рыбе особенно к лицу «сильные» специи – не бойтесь щедрой рукой класть в блюда с ней розмарин, тимьян, орегано, чеснок. Карп будет хорош с азиатскими приправами – соевым соусом и терияки, медом или корицей. А добавить сочности сазану можно, приготовив рыбу с беконом или шкварками из сала.