Сазан с кремом из моркови и лимона

1. С лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок. Сазана очистите от чешуи, тщательно промойте под струей холодной воды, нарежьте на куски по 150 г каждый. Оботрите рыбу бумажными полотенцами, натрите оливковым маслом, специями для рыбы, солью, перцем, если нужно, посыпьте лимонной цедрой и оставьте мариноваться в холодильнике на 1 час.
2. Разогрейте сковороду, влейте 2 ст. л. оливкового масла, выложите тимьян, очищенный чеснок и слегка обжарьте их – таким образом вы ароматизируете масло. Уберите чеснок и тимьян со сковороды.
3. Куски сазана достаньте из маринада, оботрите бумажными полотенцами и обжаривайте на чесночном масле по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте рыбе постоять 5 минут.
4. Приготовьте гарнир: морковь очистите, выложите в сотейник с толстым дном, залейте смесью апельсинового сока с 2 ст. л. лимонного сока, добавьте сахар и припускайте 15–20 минут до мягкости. Измельчите блендером вместе с соком. В конце добавьте кусочек сливочного масла, чтобы «затянуть» соус.
5. Подавайте жареного сазана с морковным кремом, посыпав рубленой петрушкой.