Жареная рыба «без костей»

1. Тщательно промойте тушку, удалите пленку, изнутри покрывающую брюшко. Можно протереть рыбу изнутри долькой лимона или уксусом, это поможет убрать запах тины полностью.
2. Острым ножом сделайте с двух сторон рыбы частые насечки на расстоянии 5–10 мм – косые или в виде ромбов – так, чтобы прорезать мякоть насквозь, до хребта. Вы сможете даже услышать, как трещат под ножом мелкие косточки. После этой процедуры кости хорошо прожарятся и не будут досаждать.
3. Влейте в большую миску стакан кефира, добавьте очищенную и измельченную ножом луковицу, нарезанные листья 2–3 веточек мяты. Туда же добавьте сок половины лимона и тертый имбирь (примерно 2 см свежего корня). Добавьте соль, перец, щепотку куркумы и хорошенько перемешайте маринад. Выложите в маринад рыбу, накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.
4. Достаньте рыбу из маринада, стряхните лишний и обваляйте рыбу в муке (лучше использовать смесь кукурузной и пшеничной). Теперь стряхните лишнюю муку, иначе она пригорит на сковороде.
5. Обжарьте рыбу на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом без запаха с двух сторон, до равномерной золотистой корочки. Время зависит от толщины рыбы, в среднем это 8–12 минут. Если вам попался крупный, мясистый карп – лучше перед панировкой нарезать его на куски или (если хотите сохранить целую рыбу) допечь в духовке. Мелких карасиков можно жарить как есть, целиком.
6. Приготовьте быстрый соус из хорошего оливкового масла, лимонного сока, зелени и тертого имбиря. Перед подачей полейте этим соусом рыбу.