Рыба в конверте

1. Вырежьте из бумаги для выпечки 8 кругов диаметром 14–15 см. Чтобы они получились идеально ровными, обведите миску или тарелку подходящего размера. Бумага для выпечки бывает белой и кремовой. На наш взгляд, в кремовой белая рыба будет выглядеть интереснее.
2. 600 г филе белой рыбы (тилапии или пангасиуса) разрежьте на 4 куска. Выложите на 4 кружка бумаги. Посолите, поперчите.
3. Сверху положите по тонкому кусочку сливочного масла и 1 кружку лимона.
4. Выложите на рыбу смесь овощей: это может быть нарезанный соломкой перец, зеленая фасоль или горошек, разрезанные пополам помидоры черри, тонкие ломтики цукини, все, что вам нравится.
5. Сбрызните рыбу с овощами белым вином (1 ст. л. на порцию), посыпьте каперсами (2–3 шт.) и рубленым зеленым луком.
6. Накройте рыбу с овощами оставшимися кружками пергамента. Плотно заверните края «косичкой». Переложите конвертики на противень и запекайте в разогретой до 190 °С духовке 12–15 минут. Переложите конверты на тарелки и сделайте сверху разрез крест-накрест. Чтобы не обжечься, аккуратно дайте выйти из конверта горячему пару.