Эскабече из тилапии с ранними овощами

1. Очистите все овощи и нарежьте лук тонкими перьями, чеснок и чили – кружочками, остальные овощи – тонкой длинной соломкой.
2. Приправьте рыбу солью и перцем с обеих сторон и очень обжаривайте в большой сковороде на сильном огне на 2 ст. л. оливкового масла по 1 минуте с каждой стороны. Выложите рыбу в жаропрочный контейнер.
3. В сковороду, где жарилась рыба, долейте еще немного масла и обжаривайте сразу все овощи на сильном огне, помешивая, 5 минут.
4. Влейте к овощам уксус и 50 мл воды, смешанной с медом. Доведите до кипения, посолите, поперчите, готовьте на среднем огне 5 минут.
5. Выложите овощи из сковороды на рыбу, полейте оставшейся в сковороде жидкостью, остудите. Закройте контейнер и поставьте в холодильник на 8–12 часов. Подавайте как холодную закуску или используйте как начинку для сэндвичей.