Оранжевое вино: что нужно знать и как выбрать

Оранжевое вино — типичная история про «новое — это хорошо забытое старое». В последние несколько лет оранжи, как их называют в винных барах, стали модной нишей, а в винных картах ресторанов появился новый «оранжевый раздел», да и полки магазинов начали заметно рыжеть. Сам термин «оранжевое вино» впервые сошел с уст Дэвида Харви в 2004 году. Английский виноторговец попробовал необычное вино нестандартного цвета и назвал его оранжевым. Правда, первое время люди думали, что речь идет о вине из апельсинов: orange в английском языке — это и цвет, и цитрус.

В действительности оранжевое вино — это никакая не новинка. Такие вина были известны в глубокой древности, а некоторые историки и археологи считают, что это в принципе первый тип вина, который появился примерно восемь тысяч лет назад на территории современного Кавказа. Собственно, грузинский регион Кахетия считается колыбелью мирового виноделия — и исторической родиной оранжевого вина. Кахетинский метод производства вина — в глиняных сосудах (квеври) — даже внесли в список объектов нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Пора раскрыть рецепт. Тут все до гениального просто. Оранжевое вино — это вино из белых сортов, сделанное по технологии красного. Дело в том, что сок подавляющего большинства сортов — бесцветный. Чтобы сделать красное вино — нужно настоять виноградное сусло на кожице винограда, она и выделяет цвет, дополнительные ароматы и вкусы. Современные белые вина делают иначе. После прессования винограда сок отделяют от кожицы и сбраживают отдельно — так получается классический новозеландский совиньон, например: чистый, легкий, прозрачный.

Однако если сок белого винограда оставить в контакте с кожицей и гребнями на несколько месяцев в зарытом в землю глиняном сосуде… Зеленая кожица белых сортов также выделит красящие пигменты, дополнительные ароматы и вкусы, и даже танины — оранжевые вина бывают очень терпкими.

Оранжевые вина — это всегда фейерверк эмоций и лавина неожиданных вкусов. Существует много оттенков цвета — от бледно-рыжего до темно-янтарного. Чем светлее, тем легче будет вино, и наоборот. В аромате — сухофрукты (курага, изюм, инжир, сушеный шиповник), специи (кардамон, гвоздика, шафран), орехи (грецкий, миндаль, макадамия). Во вкусе — плотность и объем, иногда откровенная терпкость, а также обилие сочных фруктов: сливы, яблоки, айва, алыча, абрикосы (как в деревенском компоте из свежего урожая).

Тут на 100% работает принцип «местное к местному». Оранжевое вино идеально сочетается со всей кавказской кухней — будь то салат, хачапури, шашлык или хинкали. Также неплохо оно показывает себя в компании традиционных русских солений и маринадов. Не стоит обходить стороной и японскую кухню — суши, сашими и роллы с оранжевым это класс. Кстати, японцы больше всех покупают традиционное грузинское вино.

Оранжевые вина сегодня производят не только в Грузии — модный тренд распространился и на другие страны. Но лучше всего начинать знакомство именно с грузинских вин, все-таки на исторической родине этого стиля знают толк в этом. Чтобы найти такое вино на полке самостоятельно, отправляйтесь к разделу белых вин и ищите надпись Qvevri и изображение глиняного сосуда. Иногда на этикетке пишут Amber wine — «янтарное вино»: так в самой Грузии называют оранжевое. Также на оранжевость белого вина может указывать надпись Skin contact: обычно встречается на оранжевых винах из других стран.