Кучмачи из утиных потрошков

1. Гранат заранее положите в холодильник, затем в миске с водой разрежьте его на 4 части (прорезайте кожуру аккуратно, не углубляясь) и выньте зерна.  
2. Потрошки нарежьте произвольно. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте сердечки и желудочки на среднем огне 6 минут. Посолите, поперчите, добавьте 3 ст. л. вина и 200 мл кипящей воды. Тушите на медленном огне 30–40 минут до полного выкипания жидкости. За 10 минут до окончания приготовления добавьте печенку.
3. Лук и чеснок очистите и тонко нарежьте. Чили измельчите, удалив семена и перегородки. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжаривайте лук 5 минут. Сложите в миску чеснок и перец, добавьте специи и разотрите пестиком до однородности. Добавьте оставшееся вино и перемешайте.
4. В сковороду с потрошками выложите обжаренный лук и подготовленную смесь специй. Перемешайте и готовьте на сильном огне 5–7 минут. Снимите с огня и переложите на блюдо. Посыпьте зернами граната, листиками кинзы и подавайте.