Паштет из куриной печенки

1. Печенку очистите от прожилок и нарежьте средними кусочками.
2. Лук и морковь очистите, у сельдерея удалите жесткие верхние волокна. Нарежьте овощи средними кусочками. ­Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте овощи, помешивая, 6–8 минут.
3. Добавьте сливочное масло, печенку, лавровый лист и тушите 15 минут. Добавьте 1 ст. л. каперсов и анчоусы, влейте треть бульона и готовьте еще 15 минут.
4. Влейте вино, оставшийся бульон, посолите, поперчите и выпаривайте 5–7 минут. Удалите лавровый лист, остудите содержимое сковороды, выложите в чашу блендера и взбейте в пюре с текстурными кусочками.
5. Подавайте паштет с хлебом, украсив оставшимися каперсами.