Клефтико

1. Мясо зачистите от пленок и лишнего жира. Нарежьте баранину небольшими кусками, сладкий перец – квадратами со стороной 1,5 см, сыр – кубиками такого же размера. Помидоры разрежьте на две или четыре части в зависимости от размера.
2. Сложите мясо, овощи и сыр в миску, полейте оливковым маслом, лимонным соком, белым вином, посыпьте солью, перцем, орегано, листьями тимьяна и измельченным чесноком. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
3. Возьмите 4 листа пергамента такого размера, чтобы в них можно было завернуть мясо с овощами. Сложите их друг на друга крест-накрест. Сверху выложите мясо с овощами, поднимите края бумаги для выпекания и вылейте в него маринад. Загните края пергамента, чтобы получился конверт, и крепко обвяжите его жаропрочной бечевкой.
4. В форму для запекания налейте на 1 см воды, выложите «конверт» с мясом и уберите в разогретую до 180 °С духовку на 3 часа. За это время переверните конверт один раз, чтобы сок внутри него распределился равномерно. По необходимости подливайте в форму воду.
5. За 10–15 минут до готовности мяса надрежьте конверт ножницами, раскройте надрез и верните конверт в духовку. Можно включить режим «обдув», чтобы мясо подрумянилось. Перед подачей посыпьте свежей рубленой петрушкой.