Гребешки с белыми грибами, корнеплодами и яйцами пашот

1. Для пюре корнеплоды очистите и отварите, воду слейте, переложите все в блендер. Добавьте сливочное масло и сливки. Посолите, взбейте, добиваясь кремового пюре. Держите в тепле.
2. Лук-порей нарежьте соломкой, обжарьте на половине подсолнечного масла. Приготовьте яйца пашот.
3. Гребешки и белые грибы очистите и промойте. В сковороде разогрейте оставшееся подсолнечное масло и обжаривайте гребешки вместе с грибами и мелко нарезанным чесноком 1–2 минуты. Влейте вино, выпарите. Посолите и поперчите.
4. В тарелку положите пюре, на него - яйцо, гребешки и лук. Украсьте зеленью.