Дорада с белым вином и грибами

1. Филе дорады вымойте, обсушите, посолите и поперчите. Растопите в сковороде 40 г сливочного масла и обжаривайте рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности. Переложите филе на тарелку и сохраняйте теплым до подачи.
2. Для соуса лук-шалот очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны разрежьте на половинки или на четвертинки.
3. Растопите в сковороде оставшиеся 20 г сливочного масла и слегка подрумяньте лук. Добавьте шампиньоны, влейте оливковое масло и жарьте, помешивая, 5 минут.
4. Влейте вино и сливки. Посолите, поперчите и тушите на среднем огне 7 минут.
5. Разложите рыбу по порционным тарелкам, полейте соусом, украсьте зеленью и подавайте.