Сыр для сэндвичей

Эти благородные сыры с белой плесенью (камамбер, бри и т. п.) – настоящие аристократы со сложным вкусом и ярким ароматом. И эту роскошь хочется усилить необычным соседством: вложите в сэндвич тонко нарезанные персики, яблоки, виноград либо клубнику. Добавьте также ломтик хорошего вяленого мяса или копченой утки.

Мало кто знает, но с плесневыми сырами можно – и нужно! – готовить горячие сэндвичи. Доводить сыр до кипящих пузырей не стоит (да и вряд ли получится), достаточно деликатно расплавить кремовую сердцевинку. Сладкие ноты соуса отлично оттенят своеобразие запеченного сыра: подойдет все, что найдете под рукой. И это не только луковый мармелад или фруктовый чатни, но и бабушкино варенье из брусники или черносмородиновая пятиминутка.

Они более соленые и резкие, чем их белые собратья. Поэтому в сэндвичи острые ингредиенты – оливки, маринованные огурцы, каперсы, соленое мясо – добавляют нечасто. Хотя такое соседство возможно.

Лучше предпочесть что-нибудь сочное и нежное: попробуйте дополнить голубые сыры дольками груши, свежим огурцом, тончайшими ломтиками свежей или запеченной моркови. Стейк или ростбиф в соседстве с голубым сыром тоже выглядит эффектно.

Еще один сыр-универсал – моцарелла. Ее нейтральная кремовость может выдержать любое соседство. Но стоит этот нейтральный вкус «взбодрить» чем-нибудь ярким – песто, вялеными томатами, копченым мясом или соленой рыбой. Легкость моцареллы обманчива: в ней около 40% жира, поэтому в сэндвичах с этим сыром стоит отказаться от масла, майонеза и прочих калорийных заправок. А вот всевозможные «хрустяшки» – проростки, свежие и соленые огурчики – придутся кстати.

Нежность моцареллы хорошо подчеркнут овощи, приготовленные на гриле. Например, соберите начинку из ломтиков моцареллы и жареных баклажанов – получится итальянская пармиджана в виде фингерфуда. И помните, при запекании обычная моцарелла в шариках превращается в лужу, поэтому для горячих сэндвичей берите ее твердую версию, предназначенную для пиццы.

Такой сыр из коровьего молока (типа российского, эмменталя, пошехонского и т. п.) – то, что первым приходит на ум, когда не хочется искать причудливые варианты начинки. Такой сыр легко режется, хорошо плавится, вкус у него обычно нерезкий, поэтому и подобрать в компанию к нему можно что угодно.

Классика – сыр плюс ветчина. Этот дуэт можно разбавить салатными листьями, кружочками томатов, кетчупом или горчичной заправкой. Но главное – понять, как собирать сэндвич.

Лучше, если ломтики сыра и мяса не будут соприкасаться, – это подчеркнет вкус и того, и другого ингредиента. Разогреть сэндвич или оставить холодным – дело вкуса.

Сливочные или творожные, из коровьего или козьего молока, эти сыры хороши в роли намазки на уже поджаренные ломтики хлеба. Вкус мягкого сыра можно слегка усложнить, смешав его с рубленой зеленью, корнишонами, мякотью тунца, оливками или дроблеными орешками.

Беспроигрышный скандинавский сценарий – сливочный сыр, копченый лосось, свежий огурец и что-нибудь остренькое (тертый хрен, кружочки редиса).