Яйца: коротко о важном

Цвет яичной скорлупы – белый, бежевый или светло-коричневый – не имеет никакого отношения к качеству. Он зависит от породы курицы и в ряде случаев от ее окраса. Отдавать предпочтение тем или иным яйцам по цвету скорлупы – чисто эстетический выбор. Цвет желтка – бледно-желтый или ярко­оранжевый – определяется куриной диетой и на вкус не влияет.

Диетическим считается яйцо, которое не хранилось при отрицательной температуре. Оно должно быть реализовано в течение семи суток. То есть «диетическое» – это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо. Через неделю яйцо переходит в разряд столовых. Срок их хранения при комнатной температуре не превышает 25 суток со дня снесения, в холодильнике – не более 90 суток.

Категория говорит о массе яйца. Самые мелкие (от 35 до 44,9 грамма) – это третья категория. Во вторую входят яйца весом от 45 до 54,9 грамма. Крупные, весом от 55 до 64,9 грамма, – первая категория. Самые большие – от 65 до 74,9 грамма – попадают в категорию отборных и обозначаются буквой «О». Редко, но встречаются яйца весом свыше 75 граммов – таким гигантам присуждается высшая категория.

Перепелиные яйца считаются диетическими. Витаминов (особенно витамина А) и железа в них в два раза больше, чем в куриных. Плюс перепелиных яиц – красота получающихся из них блюд.

Яйца всмятку (жидковатый белок, жидкий желток) варятся 3 минуты; яйца в мешочек (жидкий желток, твердый белок) – 4–5 минут. Яйца вкрутую (твердый белок, твердый желток) варят 7–8 минут на среднем огне, без бурного кипения. Вода должна покрывать яйца на 1–1,5 сантиметра.