Лосось с яйцами бенедикт

1. Для соуса лук очистите, измельчите и выложите в сотейник. Добавьте горчицу и вино, доведите до кипения и готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока общий объем не уменьшится до 1/2 стакана. Снимите с огня и остудите.
2. Постоянно взбивая венчиком, влейте сливки, посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте в теплом месте.
3. Приготовьте яйца бенедикт. Наполните большую миску холодной водой. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте уксус. Уменьшите огонь до среднего и по одному вливайте яйца. Варите 3 минуты, затем шумовкой очень аккуратно перекладывайте в миску с холодной водой. Через 1–2 минуты переложите яйца на блюдо.
4. Укроп вымойте и измельчите. Поставьте миску с подготовленным соусом на водяную баню, вливайте сырые желтки и готовьте, непрерывно помешивая, 4 минуты. Снимите с огня, добавьте укроп и размешивайте еще 1 минуту.
5. Хлеб обжаривайте в тостере или на сухой сковороде 3–4 минуты. Немного остудите и разложите на ломтики хлеба кусочки лосося. Сверху выложите яйца бенедикт, полейте соусом и сразу подавайте.