Тосты с яйцами пашот и шпинатом

1. Отрежьте 4 куска пленки размером 40х40 см. Центр каждого куска смажьте сливочным маслом (понадобится 20 г). Уложите пленку маслом вверх в мисочку, аккуратно – чтобы не повредить желток – разбейте на пленку яйцо, посолите, поднимите концы пленки, выпустите воздух, закрутите пленку и завяжите. Подготовьте так 4 яйца.
2. Оставшиеся яйца взбейте вилкой с солью и сливками. Поджарьте тосты и сохраняйте теплыми. Подогрейте тарелки.
3. На плиту на 2 конфорки поставьте маленькую кастрюльку, наполовину наполненную водой, и сковороду. В кастрюльке доведите воду до кипения, уменьшите огонь до слабого, поставьте таймер на 5 минут и опустите яйца в пленке.
4. В сковороде растопите оставшиеся 50 г масла на сильном огне, положите шпинат, готовьте, помешивая, 3 минуты. Влейте яйца со сливками, добавьте мускатный орех, немного соли и перца. Готовьте, перемешивая, чтоб яйца схватились, как скрэмбл, но не запеклись, как омлет.
5. Яйца в пленке выньте и немного обсушите на бумажном полотенце. Выложите на тарелки тосты, на них – шпинат. Возьмите яйцо пашот в пленке за хвостик, выложите на шпинат, отрежьте хвостик ножницами и аккуратно снимите пленку. Поперчите и подавайте.