Яйца пашот с сальсой из петрушки

1. Приготовьте сальсу. Перчики чили разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Зеленый лук и зелень произвольно нарежьте. Чеснок очистите и порубите. Сложите все ингредиенты в блендер, влейте оливковое масло, посолите и измельчите так, чтобы соус был однородным, но не превратился в пюре.
2. Для соуса растопите масло в сотейнике. Смешайте желтки и лимонный сок в большой миске, установите ее над кастрюлей с несильно кипящей водой и, непрерывно взбивая, постепенно влейте масло. Взбивайте до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции крема.
3. Поджарьте хлеб с обеих сторон, сверху положите ломтики лосося.
4. Приготовьте яйца пашот. Аккуратно, не повредив желток, разбейте яйцо в мисочку. Поставьте небольшую кастрюлю на тихий огонь и налейте в нее кипяток из чайника. Как только со дна начнут подниматься пузырьки, сделайте в воде воронку при помощи венчика, быстро поднесите край миски к поверхности воды и дайте яйцу соскользнуть в едва кипящую воду. Варите яйцо примерно 3 минуты – нужно поймать момент, когда белок застынет и станет непрозрачным, а желток останется жидким.
5. Достаньте яйцо из кастрюли шумовкой, поставьте шумовку на салфетку, чтобы убрать лишнюю жидкость, и переложите яйцо на тост с лососем. Так же приготовьте второй тост с яйцом и лососем. Подавайте немедленно с теплым соусом и сальсой из петрушки.