Холодный суп из щавеля с перепелиными яйцами

1. Стебли лука-порея (белая часть + 2–3 см зеленой) мелко нарежьте и томите в кастрюле в смеси сливочного и оливкового масла 5 минут. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, влейте 1 л горячей воды, доведите до кипения и варите 15–20 минут, до мягкости картофеля. Приправьте суп солью и перцем, слегка остудите и взбейте блендером до однородности.
2. Опустите щавель и шпинат в кипящую воду на 30 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду на 1 минуту. Стряхните воду. Положите зелень в блендер, добавьте сливки и взбейте до однородности.
3. Варите перепелиные яйца вкрутую 5 минут. Очистите и разрежьте пополам. Охладите суп в холодильнике, разлейте по тарелкам, в центр влейте щавелевый крем, украсьте перепелиными яйцами и подавайте.