Заливное из курицы с перепелиными яйцами

1. Выложите крылья в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она закрыла их на 7–8 см. На небольшом огне доведите до кипения, посолите. Варите, не увеличивая огонь, 20 минут, снимайте пену.
2. Положите в бульон промытую зеленую часть лука-порея, бадьян, нарезанный имбирь и шалот и 2/3 раздавленных зубчиков чеснока. Посолите. Варите бульон на минимальном огне без крышки 3,5 часа.
3. За 15 минут до готовности добавьте целые филе грудки. Остужайте 1 час, процедите. Крылышки не понадобятся, филе грудки нарежьте ломтиками.
4. Порей нарежьте кружочками толщиной 1 см, промойте и обсушите, стараясь, чтобы кружочки остались целыми. Оставшиеся зубчики чеснока разрежьте вдоль пополам. Обжаривайте порей и чеснок с обеих сторон в сливочном масле на сковороде с толстым дном на слабом огне 20 минут.
5. Очистите заранее отваренные яйца, разрежьте вдоль пополам. Филе грудки выложите в одну большую форму для заливного или в несколько маленьких.
6. Добавьте яйца, лук-порей и чеснок, залейте бульоном, украсьте листочками петрушки, розовым перцем и ягодами клюквы. Поставьте застывать в холодильник на 4–6 часов. Подавайте холодным.