Яйца: жизнь в скорлупе

Кулинарная история яйца началась в древней Индии две с половиной тысячи лет назад – именно там начали приручать и одомашнивать кур. Традиция есть яйца на завтрак впервые появилась в Древнем Риме. И уже намного позже началась работа селекционеров. Длившаяся века, она сильно увеличила производительность домашней птицы.

Яйца считаются довольно тяжелой пищей. Впрочем, многое зависит от того, как яйцо приготовлено. Чем больше времени ушло на его варку или жарку, тем труднее организму с ним справиться. Наиболее диетическим считается яйцо всмятку. Сваренное вкрутую переваривается не менее трех часов.

Многие считают: чем ярче и темнее цвет желтка, тем качественнее и полезнее яйцо, тем выше в желтке концентрация витамина А. На самом деле цвет желтка зависит от корма и сезонности. Оранжевый желток бывает у птиц, в пищу которым добавляют кукурузу и люцерну.

К сожалению, яйца любим не только мы, но и бактерия сальмонелла. Поэтому перед использованием яйцо необходимо тщательно мыть в проточной воде с моющим средством. Грязь и куски помета совсем не означают, что яйцо органическое, а скорее свидетельствуют об антисанитарии на производстве.

Так ли проста «дилемма с яйцом», когда речь касается этикета? И снова Шри-Ланка. Перед глазами карта завтрака одного из отелей. Выбор яиц впечатляет. Eggs Benedict: яйца пашот с нежным белком и жидким желтком внутри, со свиным беконом, поджаренной булочкой-маффином и соусом голландез. Eggs Florentine: те же пашот, свежий шпинат, маффин и соус голландез. Eggs Royale: пашот, маффины, копченый лосось и голландез. Eggs White Omelette: омлет, состоящий из взбитого на сковороде яичного белка с кресс-салатом, сальсой из авокадо, припущенными шампиньонами, помидорами черри, еще и со спаржей. Sunny Side Up/Fried Eggs: разного вида глазуньи. Все это звучит вкусно-сложно, но сервируется элементарно: нож справа, вилка слева.

Вечный «этикетный» вопрос, который так и не получил разрешения: как открывать сваренные вкрутую или всмятку яйца? Аристотель и Дарвин молчат. Мой лайфхак: я всегда спрашиваю ответ у официанта или у хозяйки дома. Официант-итальянец как-то предложил постучать по верхушке яйца всмятку, открыть его, а затем обмакивать полоски белого тоста в белок и желток. А чем стучать? Чайной ложкой? Ножом? Сегодня есть прекрасный девайс — ножницы для яиц, которые просто срезают верхушку. Очень удобно!