Салат с копчеными перепелиными яйцами и сырными чипсами

1. Варите перепелиные яйца 5–6 минут вкрутую. Остудите и очистите. Застелите дно кастрюли фольгой, выложите на нее смоченную щепу и поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только щепа начнет тлеть, выключите огонь, установите над щепой решетку, выложите на нее яйца, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут.
2. Грюйер натрите на терке и выложите на сухую сковороду. Как только сыр немного расплавится и на его поверхности появятся мелкие пузырьки, выключите огонь.
3. Салат нарвите руками, у фасоли обрежьте кончики, стручки разрежьте на 3–4 части. Оливки разрежьте пополам.
4. Для заправки выжмите сок из половинки лимона и взбейте его венчиком с сахарной пудрой и оливковым маслом. Посолите.
5. Смешайте листья салата, фасоль и оливки. Заправьте соусом, украсьте копчеными яйцами, чипсами из сыра и подавайте.