Орехи: польза, хранение, выбор

В ядре ореха заключен целый набор минералов, витаминов и других полезных веществ, которого должно быть достаточно, чтобы из одного орешка смогло вырасти целое дерево. По содержанию ценного белка орехи не уступают мясу, за что особенно ценятся вегетарианцами. Плюс магний, фосфор и витамин Е, считающийся витамином молодости. Но у каждого из орехов есть и свои собственные достоинства.

И хотя в арсенале орехов в основном полезные ненасыщенные жиры, которые нашему организму необходимы, нужно знать норму – 20–25 г любых орехов в день, чтобы не набрать лишний вес и не перегрузить печень. Лучше использовать орехи в составе блюд – класть в овощные и фруктовые салаты или добавлять в утреннюю кашу или йогурт, а не есть горстями в качестве перекуса.

Безопаснее покупать орехи в магазине, в промышленной упаковке, а не на развес на уличных развалах. Старые орехи могут стать местом обитания опасных плесневых грибов – афлатоксинов. Крупные производители проверяют свой товар на их наличие , а вот в отношении продавцов на базаре такой уверенности нет.

Казалось бы, ответ очевиден – жар убивает часть витаминов и разрушает структуру волокон, поэтому полезнее есть орехи сырыми. Но не все так однозначно. Например, кешью сырым есть опасно. Скорлупа этих орехов содержит опасный токсин – фенольную смолу кардол, способную причинить серьезный химический ожог. Поэтому кешью продают только очищенным и обязательно подвергают термической обработке, чтобы от едкой смолы не осталось и следа.

К тому же орехи капризны – при недостатке кислорода ядра «задыхаются» и приобретают прогорклый привкус. Поэтому держать их в целлофановом пакете – плохой вариант. Лучше выбрать стеклянную банку с хорошо притертой крышкой или, в идеале, разложить в холщовые мешочки. И убрать на темную сухую полку кухонного шкафа – солнечный свет орехам тоже вреден.

Определить качественные ядрышки на глаз довольно просто: они должны быть гладкими, полнотелыми, приятного цвета без темных пятен, сколов и пыли. Слишком светлый, охристый оттенок – повод насторожиться: цвет у орехов должен быть спокойным, бежевым. Наконец, важен запах – без оттенка затхлости, как у чистого свежего дерева, его и называют «ореховым».

Неочищенные орехи хранятся до полугода, а грецкие орехи и миндаль – и год прекрасно проживут. К тому же они не боятся воздуха и света. Но как определить, что скрывается внутри скорлупы. Вот лайфхаки, которые в этом помогут.

Попробуйте расколоть их пальцами. С качественными у вас это точно не получится, а залежавшиеся на прилавке могут и треснуть.

Покупайте фисташки только приоткрытыми, с расходящимися скорлупками: именно они зрелые и полные – вызревая, зерно само раскалывает скорлупу. Правда, существует такое понятие, как «фисташки механического открытия» (то есть которым помогли раскрыться насильственным путем). Стоят такие орехи дешевле, но ядра у них заметно мельче.

Он должен быть с черной точкой на скорлупке – это знак, что орешек не пустой. Если скорлупа без точки, с налетом, слишком темная – такой орех плохой.

В миндале не допускается никаких трещин и темных пятен – его скорлупа довольно чувствительна к внешней среде и плохо переносит перепады температур.