Баррамунди с миндалем в пряном кокосовом молоке

1. Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте средними кусочками. Картофель очистите (молодой можно оставить в кожуре) и нарежьте кубиками со стороной 2 см. Помидоры черри разрежьте на четвертинками.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте картофель 3–4 минуты, помешивая. Добавьте сладкий перец, помидоры черри и готовьте еще 1–2 минуты. Добавьте протертые помидоры и смесь из кокосового молока и 100 мл воды. Приправьте паприкой и чесноком. Посолите и тушите еще 7–8 минут.
3. Баррамунди очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, тщательной промойте рыбу и обсушите. Натрите баррамунди солью и перцем изнутри и снаружи.
4. Подготовленную рыбу переложите на застеленный пергаментом противень с высоким бортиком вместе с приготовленными в кокосовом молоке овощами. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °С, 40 минут – 1 час в зависимости от размера и толщины рыбы.
5. Зеленый лук и листики кинзы мелко порубите. Перед подачей посыпьте рыбу луком, кинзой и крупно рубленными орехами. Сразу подавайте.