Морские гребешки: ракушки святого Жака

Мясистыми, упругими, действительно похожими на «морское мясо» гребешками можно наесться быстро и надолго. Именно это свойство делает гребешка участником всевозможных спортивных и оздоровительных диет. Как и все морепродукты, морской гребешок богат полезными минералами – в нем в значимых количествах содержатся магний, натрий, железо, фосфор.

Цвет свежего гребешка варьируется от нежно-кремового, почти белого, до красноватого. Вкус нежный, чуть сладковатый, но при этом, как говорят специалисты, «округлый», насыщенный, со сливочным оттенком и свежим морским ароматом.

Свежие гребешки – продукт скоропортящийся. А вот после шоковой заморозки извлеченный из раковины моллюск может храниться 3–4 месяца. Хороших замороженных гребешков можно распознать по цвету и толщине ледяной глазури: если она ровной толщины и однородного цвета, значит можно брать.

Важно правильно его разморозить: медленно, переложив в холодильник на несколько часов. Никакой горячей воды или микроволновки – испортите вкус. И еще один момент: гребешков ни в коем случае нельзя замораживать повторно, это скажется на текстуре – перемороженный моллюск станет дряблым, размочаленным, а его морское обаяние пропадет без следа.

Вся прелесть гребешка в том, что при всей его утонченности готовится он элементарно – до­статочно слегка поперчить, посолить и потом быстро об­жарить в оливковом масле на сильном огне, чтобы образовалась корочка. По 2 минуты с каждой стороны, не больше – иначе мякоть станет ре­зиновой. Маленьких гребешков жарить сложнее, они готовятся очень быстро, поэтому есть риск перестараться и получить «жвачку».

В любом блюде гребешок – главный на тарелке: важно, чтобы ничего не заглушало его тонкий вкус. В группу поддержки берите свежие или бланшированные овощи – важно, чтобы они оставались хрустящими. Оттенить упругое «морское мясо» помогут жареный бекон, фруктовый или бальзамический уксус, сливочное масло или соус на белом вине. Тут важно не переборщить – сопровождение должно быть не слишком навязчивым.