Морские гребешки со шпинатом в шафранном соусе

1. Для соуса лук, фенхель, чеснок и грибы нарежьте произвольно. Сложите в сотейник, залейте игристым вином. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и уваривайте 10–12 минут. За это время практически вся жидкость испарится. Добавьте бульон и уваривайте соус еще 10–12 минут. Влейте сливки и уварите до загустения. Отделите 2 ст. л. жидкости и залейте в шафран. Снимите с плиты, оставьте настояться на 30 минут. Процедите соус, отжимая овощи. Вмешайте шафран, приправьте солью и перцем. Держите в тепле.
2. У гребешков удалите жесткую мышцу, обсушите на бумажных полотенцах. Обжарьте на половине сливочного масла до готовности, стараясь не пересушить. Снимите со сковороды, держите в тепле.
3. В большом сотейнике разогрейте смесь растительного и сливочного масла, добавьте мелко нарезанный чеснок, обжаривайте полминуты на умеренном огне. Добавьте шпинат и готовьте, постоянно перемешивая листья, 2–3 минуты. Переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Выложите шпинат на подогретые тарелки, на него – по 4 гребешка. Полейте подогретым соусом.