Куриная грудка: секреты шефа

Обычная домохозяйка знает о куриных грудках, что их очень легко пересушить. И как правило, боится с ними экспериментировать.

Перефразируя известный фильм: «Ты думаешь, курица – это так просто: сварил и съел? Не тут-то было». В хорошем хозяйстве курицу разберут на запчасти, не выкинув ни кусочка. Кости – на бульон для супа или соуса. Ножки – нафаршировать или запечь. Кожу – на чипсы, которыми можно отлично украсить салат, добавив его вкусу насыщенности. Ну и конечно, самое главное – грудки. Проще всего купить готовое филе.

Куриная грудка: секреты шефа фото, картинка 0

Дмитрий Зотов,

бренд-шеф BURO TSUM

Важно

Мясо должно быть плотным, однородным, моментально восстанавливать форму после нажатия. Чем меньше грудка, тем сочнее она получится.

Кислое, сладкое, острое, пряное

Куриное филе отлично выступает в любом амплуа и дает простор для экспериментов. Есть два лайфхака, чтобы грудка гарантированно получилась сочной.

Первый лайфхак – замариновать

С соевым соусом, имбирем, медом или сахаром, чесноком, кориандром или чили – в азиатском стиле.

Куриная грудка: секреты шефа фото, картинка 3

Второй лайфхак – вымочить

Положить в 5%-ный раствор морской соли (50 г соли на 1 л воды) и часов на пять убрать в холодильник. Когда идеальная грудь у вас в руках, не сдерживайте фантазию – экспериментируйте и хулиганьте.