«Цезарь» с мандариновым цыпленком

1. Вымойте 6 мандаринов щеткой и нарежьте тонкими кружочками. Куриные грудки посолите, поперчите, обложите кружками мандаринов, сверху выложите ломтики сливочного масла. Поместите курицу в рукав для запекания и оставьте на 2 часа мариноваться.
2. Разогрейте духовку 120 °С. Выложите куриные грудки прямо в рукаве на противень и запекайте 40 минут. Не доставая из рукава, полностью остудите.
3. Увеличьте температуру духовки до 170 °С. Срежьте с хлеба корки, мякиш нарежьте кубиками со стороной 2 см. Взбейте растительное масло с очищенным измельченным чесноком и солью, обваляйте хлеб, выложите на противень и запекайте 15 минут до золотистого цвета. Остудите сухарики.
4. Для заправки выложите в чашу блендера анчоусы, добавьте паприку, куркуму, соль, сахар, горчицу, влейте мандариновый сок и уксус. Разбейте туда яйцо, добавьте 1 ст. л. масла от анчоусов и 100 мл растительного масла. Взбейте до однородности. Продолжайте взбивать, подливая масло, до образования эмульсии. Чеснок очистите, натрите на мелкой терке, смешайте с йогуртом и добавьте в заправку.
5. Нарежьте грудки цыпленка тонкими ломтиками, удалив кости и кожу. Очистите оставшиеся 3 мандарина от кожуры и пленок. Пармезан натрите на мелкой терке. Листья романо крупно нарвите и смешайте с 2 ст. л. заправки.
6. Выложите салатные листья на блюдо, на них разложите ломтики цыпленка, сухарики и мандарины. Посыпьте тертым пармезаном и подавайте, выложив оставшуюся заправку в пиалы, чтобы каждый мог добавить ее по вкусу.