Салат с хрустящим цыпленком карри от Дмитрия Зотова

1. Для соуса вскипятите сахар со 100 мл воды, остудите до комнатной температуры. Мелко нарежьте имбирь, белую часть лемонграсса и перец чили без семян. Мелкой теркой снимите цедру с лаймов и выжмите из них сок. Перемешайте все ингредиенты с сахарным сиропом, пастой карри и оливковым маслом. Оставьте на 2 часа.
2. Куриное филе нарежьте кубиками со стороной 3 см, посолите и поперчите. Сбрызните водой и хорошо обваляйте в муке.
3. В сотейнике на умеренном огне разогрейте растительное масло до температуры 180 °С. Стряхните излишки муки с кусочков филе и обжаривайте небольшими порциями в масле примерно по 3 минуты. Готовые кусочки выкладывайте шумовкой на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
4. Выложите курицу на тарелку, полейте соусом, перемешайте.
5. Из помидоров удалите семечки, «стенки» нарежьте соломкой. Выложите на курицу вместе со смесью зеленых салатов и соевыми ростками. Приправьте сверху соусом и солью.