Картофельное пюре: семь секретов приготовления

Картофельное пюре любят все: взрослые и дети, приверженцы классической кулинарии и самые отчаянные экспериментаторы.

Картофельное пюре считается блюдом повседневным и почти скучным. Но его легко можно превратить в гастрономический шедевр, если в готовое пюре добавить обжаренный сырокопченый бекон, тертый сыр, пассерованный лук, немного мелко рубленного чеснока и укроп. Или, например, любую, нарезанную мелким кубиком, копченую рыбу. К картофелю отлично подходит икра. Поэтому во многих известных ресторанах подают пюре с красной или даже с черной икрой. А мне очень нравится щучья. Чтобы сохранить целостность икринок, не надо вмешивать икру в пюре – лучше просто добавить ложку при подаче. Попробуйте приготовить мой любимый вариант – пюре с мелко рубленной селедкой и мелко нарезанной петрушкой. Сверху ложка икры щуки, и рядом – сметана.

Картофельное пюре: семь секретов приготовления фото, картинка 0

Максим Ершов,

шеф-повар ресторана Divine

Стоит приготовить

Очень вкусное пюре получается из печеного картофеля. Нужно запечь картошку в мундире до мягкости в духовке, остудить, почистить и размять. В такое пюре нужно класть меньше масла. А если не доели – из остатков получается вкуснейшая запеканка. Добавьте в пюре чуть взбитое яйцо, тертый твердый сыр, мускатный орех. И в духовку!

Семь правил

вкусного картофельного пюре

Вкус картофеля гораздо важнее количества крахмала в нем.

Картофельное пюре: семь секретов приготовления фото, картинка 2.1

Постарайтесь купить вкусный картофель. Если он окажется сорта, подходящего для запекания или для жарки, ваше пюре получится вкусным. Из картофеля «для варки» пюре будет не таким пышным, но сливочным.

Шесть «нельзя»

Кто-то считает, что готовить картофельное пюре очень просто, а кому-то никак не удается сделать его пышным и гладким.

1. Не нарезайте картофель мелко

Желательно оставить клубни целыми или разрезать пополам поперек, чтобы площадь соприкосновения с водой была минимальной.

Картофельное пюре: семь секретов приготовления фото, картинка 4

2. Не открывайте кастрюлю

во время варки картофеля: выпуская пар, вы замедляете приготовление.

3. Не ждите, пока картофель остынет!

Разминайте его, пока он горячий: из остывшего картофеля пюре получится клеклым, не пышным.

4. Не пользуйтесь блендером,

если только к нему нет специальной насадки. Кухонный комбайн тоже не лучший выбор! Острые ножи разрушают структуру картофеля, и пюре становится жидким и тягучим.

Картофельное пюре: семь секретов приготовления фото, картинка 7

5. Не вливайте в горячий картофель

холодное молоко, сливки или отвар. Доведите жидкость почти до кипения и, если хотите, растворите в нем кусочек сливочного масла.

Картофельное пюре: семь секретов приготовления фото, картинка 8

6. Не готовьте картофельное пюре впрок,

если только не хотите использовать его как заготовку для другого блюда – запеканки, ньокки или пирожков с картофелем.

Картофельное пюре: семь секретов приготовления фото, картинка 9

Картофельное пюре: семь секретов приготовления

Стоит приготовить

Семь правил

Вкус картофеля гораздо важнее количества крахмала в нем.

Выберите способ приготовления картофеля,

Подсушите картофель

Добавьте в воду для варки картофеля

Пюре получится идеально гладким,

Что добавить в картофель в первую очередь?

Придайте картофельному пюре дополнительный вкус и аромат,