Картофель в кулинарии разных стран

Родина картошки – Латинская Америка, а точнее Перу. Здесь 14 000 лет назад был найден дикий картофель, и тут сегодня выращивают несколько тысяч сортов. Индейцы первыми догадались есть именно клубни, а не плоды – маленькие зеленые ягоды, растущие на картофельных кустиках. Именно ими и травились поначалу русские крестьяне, которых насильно заставляли выращивать картошку в своих огородах.

Перуанские индейцы считали картофель живым существом, подарком богов, поклонялись ему, ели его, чтобы получить энергию и силу, и даже лечили при помощи картошки многие заболевания.

Казалось бы, нам о «втором хлебе» известно все, но точно ли вы знаете, какую картошку отправлять в суп, а какую – на сковородку?

выбираем картофель крахмалистый, аккуратной круглой формы; у него, как правило, довольно тонкая розоватая кожура и плотная, белая мякоть. Такой картофель в кастрюле будет держать форму, не сделается водянистым, а на тарелке будет рассыпчатым. Для пюре прекрасно подходит вязкая мякоть старого картофеля. А его немного поблекший вкус можно облагородить разными специями, сливками и маслом.

годятся сорта с минимальным содержанием крахмала. У них, как правило, толстая темная кожура и мякоть с желтоватым оттенком. Можете избавить картофель от крахмала сами: очистите клубни и подержите их в холодной воде. Только не забудьте тщательно обсушить, иначе жареная картошка получится без хруста.

То есть собранный до достижения зрелости, а вовсе не обязательно ранний, лучше всего отваривать в мундире и, не очищая, отправлять в салаты или гарниры. В меру нежный и плотный, он хорошо впитывает вкус соусов и заправок.

Кулинарное применение картошки безгранично, и готовят ее почти во всех странах: в США варят сытный картофельный суп, в Израиле делают оладушки латкес, в Белоруссии – знаменитые драники, а на Украине – деруны, в России – драчену со свининой и салом, в Литве – огромные картофельные цеппелины, в Финляндии – картофельно-рыбную запеканку, во Франции – картофель Пармантье, в Испании – тортилью и пататос-бравас, на севере Греции – мусаку с картошкой.

В дореволюционной России большой популярностью пользовался картофель а-ля Пушкин. Александр Сергеевич очень любил угощать друзей отварной картошкой, запеченной со сливочным маслом в печи, и в 1899 году в честь 100-летнего юбилея поэта это блюдо стало классикой. А в Норвегии картошку подают на десерт – сладкие лепешки лефсе с брусничным соусом чудо как хороши с кофе.