«Дважды запеченные» картофельные лодочки с сыром

1. Вымойте картофелины щеткой и варите в подсоленном кипятке 15 минут. Разрежьте картофель вдоль пополам, немного остудите и выньте острой ложкой середину, оставив «лодочки» с бортиками толщиной примерно 1,5 см.
2. Разогрейте духовку до 180 °С, смажьте лодочки 2 ст. л. оливкового масла со всех сторон и запекайте на застеленном пергаментом противне 15 минут.
3. Лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте на оставшемся оливковом масле до золотистого цвета 10 минут. Добавьте мелко рубленную сердцевину картофеля и готовьте еще 5 минут. Посыпьте смесью специй, солью и перцем, снимите с огня.
4. Смешайте картофель и лук со сливочным сыром, желтками и 2/3 тертого пармезана. Выложите начинку в картофелины, утрамбовывая ее. Посыпьте оставшимся пармезаном. Верните в духовку на 10 минут. Подавайте картофельные лодочки горячими.