3 совета по приготовлению картофеля

Для варки выбираем картофель крахмалистый, аккуратной круглой формы; у него, как правило, довольно тонкая розоватая кожура и плотная, белая мякоть. Такой картофель в кастрюле будет держать форму, не сделается водянистым, а на тарелке будет рассыпчатым. При приготовлении пюре никогда, никогда не взбивайте пюре блендером! И не важно, какое именно пюре вы готовите — из картошки, моркови или сельдерея. В блендере овощи теряют текстуру и превращаются в клейкую, клеклую массу. Хотите нежное, воздушное пюре? Придется поработать толкушкой.

Для жарки годятся сорта с минимальным содержанием крахмала. У них, как правило, толстая темная кожура и мякоть с желтоватым оттенком. Можете избавить картофель от крахмала сами: очистите клубни и подержите их в холодной воде. Только не забудьте тщательно обсушить, иначе жареная картошка получится без хруста.

Любой диетолог вам подтвердит, что самое вредное в блюдах из картофеля – большое количество масла, на котором его жарят. Тем, кто следит за фигурой, стоит также помнить о высоком содержании крахмала. Но если вы не едите картошку с утра до вечера, то беспокоиться не о чем, особенно когда блюдо приготовлено правильно. Картофель максимально сохраняет свои полезные свойства, когда его варят в мундире или запекают в духовке с небольшим количеством масла. «Картошка в мундире», посыпанная зеленью и рубленым чесноком, – вполне самодостаточное блюдо, а если «мундир» снять, то это отличный ингредиент для салатов, винегретов или гарнир к мясу и рыбе.