Пышное картофельное пюре

1. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте чуть больше 1/2 ч. л. соли, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите 15–20 минут до мягкости.
2. Тем временем в маленькой кастрюле на слабом огне слегка подогрейте сметану (сливки), периодически помешивая. Слейте воду с картофеля.
3. Подсушите картофель на среднем огне, встряхивая кастрюлю и перемешивая, пока он не станет оставлять на дне кастрюли мучнистую пленку. Растолките картофель. Тщательно взбивая пюре деревянной ложкой, добавьте в него тертую лимонную цедру, сливочное масло, а затем маленькими порциями – сметану. Посолите, поперчите и сразу подавайте.