Бефстроганов из печенки с картофельным пюре

1. Картофель очистите, выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите под крышкой на среднем огне примерно 20 минут. Слейте отвар, картофель разомните. Вскипятите молоко и влейте в горячий картофель. Добавьте 50 г сливочного масла и взбейте пюре миксером. Сохраняйте теплым.
2. Печенку вымойте, обсушите бумажными полотенцами, удалите пленки и жилки и нарежьте печенку ломтиками. Лук очистите и нарежьте половинками колец.
3. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло, добавьте 30 г сливочного и пассеруйте лук, помешивая, 5 минут. Выложите в сковороду печенку, посолите, поперчите и жарьте на среднем огне, перемешивая, 5–6 минут.
4. Добавьте половину мелко нарезанной петрушки, очищенный и измельченный чеснок и сметану, накройте сковороду крышкой и тушите печенку на медленном огне еще 5 минут.
5. Выложите на тарелки картофельное пюре, сверху положите бефстроганов вместе с соусом из сковороды, посыпьте оставшейся зеленью и сразу же подавайте.