Картофельное пюре с печеными овощами

1. Картофель очистите, выложите целиком в кастрюлю, залейте на 2/3 кипящей водой, посолите и варите под крышкой 30 минут.
2. Одновременно разогрейте духовку до 200 °С. Разберите цветную капусту на соцветия (стебель в этом блюде лучше не использовать). Кабачки нарежьте кружочками толщиной 1,5–2 см. Чеснок очистите.
3. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень, полейте оливковым маслом, посолите. Поставьте в духовку на 30 минут.
4. Когда овощи и картофель будут готовы, слейте с картофеля воду, сохранив примерно полстакана отвара. Положите запеченные овощи в кастрюлю с картофелем (важно добавить все соки из противня) и растолките в грубое пюре, при необходимости подливая отвар. Посолите, поперчите, заправьте сметаной и перемешайте. Подавайте пюре горячим.