Татаки из тунца с картофельным пюре, васаби и зеленой фасолью

1. Смешайте 3 ст. л. соевого соуса, уксус и сахар, энергично взболтайте вилкой.
2. Стейки из тунца вымойте, оботрите бумажными полотенцами и нарежьте на одинаковые прямоугольные брусочки толщиной 5 см. Выложите в миску, полейте соевым маринадом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
3. Картофель очистите, крупно нарежьте и варите в подсоленной воде около 30 минут до готовности. Воду слейте, картофель растолките в пюре.
4. Молоко разогрейте, но не доводите до кипения. Добавьте в него васаби, сливочное масло и перемешайте. Влейте молочную смесь в пюре, перемешайте.
5. Фасоль варите в кипящей подсоленной воде около 5 минут (замороженную – 7–10 минут). Затем сразу же откиньте на лед или промойте ледяной водой, чтобы сохранить яркий зеленый цвет. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжаривайте фасоль буквально пару минут – она должна остаться хрустящей. Сбрызните оставшимся соевым соусом.
6. Раскалите сковороду-гриль и смажьте ее оставшимся растительным маслом. Достаньте тунца из маринада и жарьте брусочки на сковороде-гриль по 1–2 минуты с каждой из четырех сторон. Тунец должен подрумяниться сверху, но остаться сыроватым и розовым внутри.
7. Выложите на тарелки для подачи горкой картофельное пюре. Брусочки тунца нарежьте поперек на ломтики толщиной 1,5 см и уложите в один ряд поверх пюре. Рядом положите зеленую фасоль, посыпьте кунжутом и подавайте.