День рождения водки: русская душою

Сначала на Востоке, а потом и в Европе ученые освоили метод дистилляции и стали производить прототип водки – этиловый спирт. Постепенно во многих странах возникли высокоградусные напитки, получившие общее название aqua vitae – «вода жизни». В 1386 году послы из Генуи привезли «воду жизни» в Россию.

По легенде, в подвалах Чудова монастыря Московского кремля монах Исидор создал первый рецепт русского «хлебного вина». Так была определена основа будущего национального напитка – пшеничное или ржаное зерно. Ныне перегонный куб монаха Исидора хранится в экспозиции Измайловского кремля.

Петр I жаловал дворянскому и купеческому сословию исключительное право заниматься винокурением. Водка, а по сути домашнее хлебное вино, готовилась методом нескольких последовательных перегонок сусла с промежуточными очистками от сивушных масел молоком, хлебом или с помощью угольного фильтра.

Николай I официально ввел стандарт качества хлебного вина. Напиток поджигали, а после выгорания спирта объем жидкости измеряли: должна была остаться половина. Правильная крепость составляла от 38,5 до 40% объема. Сорокаградусный стандарт благополучно просуществовал до наших дней.

Химик Дмитрий Менделеев защитил докторскую диссертацию по теме «О соединении спирта с водою». Он создал спиртометрическую шкалу и впервые получил абсолютный спирт. Благодаря его исследованиям, стало возможно производство алкоголя с высочайшей степенью очистки при помощи ректификационного аппарата.

По приказу министра финансов Российской империи С. Ю. Витте хлебное вино, получаемое методом дистилляции, запретили. Его заменили смесью этилового спирта-ректификата с водой – именно по такому «рецепту» отныне и стали изготавливать водку. На ее производство была установлена царская монополия.

Производство водки было возобновлено после военного и революционного перерыва. Чистота напитка достигалась ректификацией с последующей угольной фильтрацией. Мягкий вкус и прозрачность прославили водку на весь мир.

В СССР был принят государственный стандарт, в соответствии с которым чистая водно-спиртовая смесь получала наименование «водка» и в документах, и на бутылочных этикетках, а смесь с добавками стала называться «водка особая». Так сложилась современная терминология.

Благодаря развитию технологий, строгому за­ко­нодательству и высоким стандартам, качество национального русского напитка гарантировано. В наши дни производители применяют для изготовления водки современные методы, но неизменно принимают во внимание и старые традиции.