Коктейли с крепким алкоголем

Судя по первому «справочнику бармена» авторства Джерри Томаса «Как смешивать напитки» («How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion», 1862 год), примерно два века назад коктейли представляли собой смесь именно крепкого алкоголя, сахара, воды и биттера. Возьмем знаменитый Old Fashioned. Его предельно простой рецепт остается неизменным с середины XIX века: добавить в виски сахар, немного содовой и горькой настойки.

До XIX века моряки, бороздившие бурные воды Мирового океана, страдали от цинги — заболевания, вызванного недостатком витамина C. В 1867 году поставщик Британского флота Ее Величества Локлин Роуз запатентовал метод консервации свежего сока лайма при помощи сахара и небольшого количества алкоголя. С тех пор бочки с кордиалом доктора Роуза обязательно входили в продуктовый паек всех кораблей. Как и алкоголь: он был на борту для профилактики простуды и плохого настроения. Офицерам выдавали ром, а рядовым— джин, не всегда лучшего качества.

Но, смешав джин с полезной микстурой доктора Роуза, находчивые моряки изобрели прекрасный коктейль «Гимлет». В практически неизменном виде этот классический коктейль, также известный как «Буравчик«, дошел до наших дней.

В 50–60-х годах ХХ века коктейль «Драй Мартини» завоевал Америку. Появившись в Великобритании в конце XIX века, этот напиток стал символом английской чопорности. Прямолинейный джин, смягченный вермутом, считался коктейлем офицеров и лордов, но постепенно проник и в остальные слои общества. Домохозяйки американских пригородов, ожидая дома мужей с работы, смешивали себе пару коктейлей, коротая время. «Мартини» стал символом всей коктейльной культуры.

Неудивительно, что Ян Флеминг, написав свой первый роман о Джеймсе Бонде, включил такой культурный «момент» в одну из самых известных сцен. Взяв перерыв в карточной игре, Бонд, заказывая коктейль, меняет его рецептуру. Агент просит добавить вместе с джином водку и хинное вино Kina Lillet вместо вермута. Он просит взбить, а не смешать коктейль, что заметно «обводняет» напиток, делая его мягче. Коктейль удался и получил имя «Веспер». Традиционно напиток с различными пропорциями джина и вермута отличались.

Версии послаще украшали цедрой лимона или апельсина. Версии посуше — маринованными ягодами и оливками. Такой гарнир подчеркивал вкус напитка и не давал захмелеть слишком сильно.