Цветная капуста в кулинарии

Цветную капусту можно есть сырой, например, в качестве закуски с дипом или соусом. Пользы будет гораздо больше. В Европе очень ценят сладковатый вкус и нежную структуру романеско. Пирамидки нежного фисташкового цвета тоже можно есть в сыром виде, а можно, подержав в кипятке 10 минут, отправить в мясной или грибной салат.

Традиционно цветную капусту принято жарить, запекать, варить и готовить на пару в «разобранном» виде, то есть разделенной на соцветия. Она получается невероятно вкусной в сухарях и панировке, в составе запеканок и гратенов, соте, рагу, лазаний и ризотто. Благодаря большому количеству растительного белка цветную капусту можно назвать овощем № 1 для вегетарианцев.

Цветная капуста великолепно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, однако свести ее кулинарную роль только к сопровождению будет большой ошибкой. Ведь существует немало блюд, где этот овощ играет соло, причем крайне успешно. Например, из него получается нежнейший крем-суп.

Маринованная цветная капуста – отличный способ пополнить запас витаминов зимой. Котлеты из нее готовятся быстро и настолько вкусны, что съедаются молниеносно.

Мягкие и вместе с тем хрусткие соцветия нравятся детям. Но если вдруг они отказываются есть «скучную» белую капусту, то фиолетовые, оранжевые, зеленые соцветия пойдут на ура. Малыши души не чают и в «рисе» из цветной капусты, который традиционно готовят в Азии, обжаривая на сковороде предварительно натертые соцветия.

На Майорке без цветной капусты нельзя представить густую похлебку «майоркина», в Южной Индии – местную разновидность карри, а в Ливане, Турции, Сирии и Ираке – закуску из кочешков на гриле в пасте тхина. У всех вызывает восторг и британский специалитет: капуста сначала слегка отваривается, а после запекается в сырном соусе.

Цветная капуста – один из самых быстрых овощей.