Индийский карри из цветной капусты и мускатной тыквы с пряным рисом

Name: Индийский карри из цветной капусты и мускатной тыквы с пряным рисом
Yield: 4
Ingredients: лук репчатый - 2 шт.; оливковое масло - 2 ст. л.; тыква - null шт.; капуста цветная белая - 1 кочан; паста карри красная - 100 г; перец чили красный - 1 шт.; чеснок - 4 зубчика; нут консервированный - 1 банка; кинза - 1 пучок; лимоны - null шт.; шпинат - 200 г; йогурт греческий - 3 ст. л.; рис длиннозерный - 6 ст. л.; лук-шалот - 2 шт.; чеснок - 3 зубчика; растительное масло - 2 ст. л.; имбирь (корень) - 2 см; перец чили зеленый - 1 шт.; бульон овощной - 450 мл; кориандр молотый - 1 ч. л.; соус соевый темный - 1 ст. л.; соус рыбный - 1 ст. л.

Средний • На 4 персоны

лук репчатый

2 шт.

оливковое масло

2 ст. л.

тыква

шт.

капуста цветная белая

1 кочан

паста карри красная

100 г

перец чили красный

1 шт.

чеснок

4 зубчика

нут консервированный

1 банка

кинза

1 пучок

лимоны

шт.

шпинат

200 г

йогурт греческий

3 ст. л.

рис длиннозерный

6 ст. л.

лук-шалот

2 шт.

чеснок

3 зубчика

растительное масло

2 ст. л.

имбирь (корень)

2 см

перец чили зеленый

1 шт.

бульон овощной

450 мл

кориандр молотый

1 ч. л.

соус соевый темный

1 ст. л.

соус рыбный

1 ст. л.

Рис тщательно промойте в нескольких водах. Залейте свежей водой и оставьте на 30 минут. Затем откиньте на сито и оставьте на 1 час.
Лук и чеснок очистите, лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок измельчите. Разогрейте растительное масло в воке или большой сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут. Добавьте чеснок, перемешайте, переложите овощи в миску, накройте и отставьте.
Имбирь и чили очистите и измельчите. В вок или сковороду выложите рис и готовьте, помешивая, пока зерна не станут прозрачными. Влейте бульон (воду), добавьте имбирь, чили, кориандр и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте и готовьте 20 минут. Добавьте половину лука с чесноком и мускатный орех. Аккуратно перемешайте. Переложите рис на подогретое блюдо, посыпьте оставшейся луково-чесночной смесью, сбрызните смесью соевого и рыбного соуса, красьте рубленым зеленым луком, если хотите.
Для карри лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 3–4 минуты.
Из тыквы удалите семечки и, не очищая, нарежьте тыкву на кубики со стороной 2 см. Добавьте к луку.
Кочан цветной капусты сначала разрежьте на 4 части, затем нарежьте такими же кубиками, что и тыкву. Добавьте в сковороду вместе с пастой карри. Влейте немного кипятка, перемешайте и готовьте 2 минуты. Периодически помешивайте.
Перчик чили, не очищая, нарежьте колечками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте чили и чеснок в карри, перемешайте. Влейте в сковороду нут вместе с жидкостью.
У кинзы отделите листики от стеблей. Стебли мелко порубите и добавьте в сковороду, листики сохраните. Накройте карри крышкой и тушите 20 минут, периодически помешивая после того, как карри закипит, и, если нужно, доливайте воды.
Когда карри будет готово, посолите его по вкусу, добавьте лимонный сок и перемешайте. Выложите на карри шпинат, перемешайте и влейте немного воды, чтобы добиться нужной консистенции. Как только шпинат осядет, добавьте йогурт и снова перемешайте. Посыпьте листиками кинзы и подавайте с пряным рисом.