Кейл: король капусты

У кейла длинный стебель и плотные волнистые листья – примерно так и выглядел тысячелетия назад общий «прадед» обширного капустного рода. Живучая, неприхотливая и дающая стабильный урожай, кудрявая капуста столетиями была главным овощем в рационе европейцев.

Еще недавно этот подвид капусты был не более чем региональным продуктом: в северных землях Германии с наступлением холодов из нее готовили грюнколь – праздничный гарнир к сосискам, а в итальянской Тоскане варили сытный суп риболлиту. Повсеместная популярность обрушилась на скромный овощ совсем недавно, когда мир захватила мода на здоровую и полезную еду.

Из всех своих родственниц именно кудрявая капуста – одна из самых полезных и питательных. Витамина С, особенно важного в период простуд, в ней содержится в три раза больше, чем в белокочанной. Лидирует она и по содержанию витаминов группы В, А, К, РР, Е, магния и железа.

Все это будет хорошим подспорьем для сбалансированного питания. Как утверждают диетологи, регулярное употребление кейла помогает придать остроты зрению и прочности зубам и костям, снизить риск воспалений и опухолей, укрепить иммунитет и надежно предохранить себя от сезонного сплина.

Кейл – истинный король зимнего стола: он набирает силу к холодам, а когда листья прихватил морозец, становится даже слаще. В отличие от своих кочанных сестер, он в первую очередь хорош сырым – в составе салатов, бутербродов или рэпов. Приготовленная на пару или припущенная в масле с чесноком, кудрявая капуста – отличный гарнир к мясу или птице. Пасте и ризотто, а также сытным супам и рагу кейл обеспечит особенно аппетитный дух.

На основе кейла можно готовить зеленые соусы наподобие песто или дипы, подобные хумусу. В листья кейла можно даже заворачивать фарш – получатся необычные голубцы. Простая сушка в духовке превратит листья кейла в полезнейшие зеленые чипсы. А если взбить кудрявую капусту в блендере с другими овощами и фруктами, выйдет настоящий суперсмузи.