Веганская кюфта с пюре из батата

1. Варите киноа в кипящей подосоленной воде 15–20 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и полностью остудите.
2. Кабачок очистите, натрите на крупной терке, посолите и положите в дуршлаг, установленный над миской. Лук-шалот и чеснок очистите, мелко нарежьте и обжаривайте на оливковом масле 4–5 минут до мягкости.
3. В чашу кухонного комбайна сложите киноа, отжатый кабачок, красную фасоль, обжаренные лук и чеснок. Приправьте орегано, паприкой и зирой (кумином), добавьте листья петрушки и измельчите до однородности. Добавьте соус барбекю, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте на 30 минут.
4. Для гарнира с половинки лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок. Батат очистите и нарежьте кусочками толщиной 2 см. Шалот очистите и разрежьте вдоль пополам. Цветную капусту разберите на соцветия. Выложите овощи на противень, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте прованскими травами, посолите и поперчите. Запекайте до мягкости 20–25 минут при температуре 180 °С.
5. Белую фасоль и батат сложите в чашу кухонного комбайна и измельчите в гладкое пюре. Приправьте солью, перцем чили, сбрызните лимонным соком и посыпьте цедрой.
6. Сформируйте из «фарша» небольшие удлиненные тефтели – кюфту – и обжаривайте их на оставшемся оливковом масле в сковороде-гриль по 10 минут с каждой стороны.
7. Для подачи выжмите из половины лимона сок и смешайте с ореховой пастой. Добавьте столько холодной воды, чтобы получилась консистенция майонеза. Листья петрушки мелко нарежьте.
8. Выложите на тарелки пюре из батата, на него – запеченный шалот и цветную капусту. Рядом разместите кюфту, полейте соусом, посыпьте петрушкой и подавайте.