Шампиньоны: без жира и калорий

Шампиньоны, выращенные на экологичном производстве и только на натуральном сырье, можно есть прямо с грядки, без какой бы то ни было обработки. Грибы аккуратно, вручную вырывают, стараясь не повредить шляпку, обрезают ножки и сортируют по размеру. После сбора шампиньоны обрабатывают в вакуумной камере и охлаждают 8–12 часов. Дело в том, что в тепле даже срезанные грибы продолжают расти. Затем шампиньоны отправляют в торговые сети – от грядки до прилавка проходит не более трех суток.

Вкус и аромат гриб набирает постепенно. Зрелым можно считать только полностью открытый шампиньон. Для приготовления блюд лучше покупать шампиньоны диаметром 4–6 сантиметров. Портобелло – самый изысканный вид шампиньона. Его шляпка диаметром 10–15 сантиметров идеально подходит для фарширования. Интересно, что название, по сути, ничего не значит. Это просто хороший маркетинговый ход, призванный привлечь внимание покупателя к обычным крупным шампиньонам коричневого цвета.