Винегрет с грибами

1. Свеклу, картофель и морковь вымойте щеткой и обсушите. Заверните каждый корнеплод в фольгу и выложите на противень. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте овощи до готовности. Картофель будет готов через 50 минут, морковь – через 60–70 минут, свекла – через 1 час 20 минут. Овощи остудите и очистите.
2. Шампиньоны нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, выложите шампиньоны, немного посолите и жарьте на сильном огне, помешивая, 5–7 минут. Остудите.
3. Нарежьте свеклу, картофель и морковь одинаковыми кубиками. Так же нарежьте соленые огурцы. Зеленый лук и укроп порубите.
4. Для заправки смешайте уксус и горчицу, посолите, поперчите, влейте оливковое масло и хорошо взбейте.
5. Смешайте корнеплоды, грибы, соленые огурцы и зелень, полейте винегрет заправкой и оставьте на 30 минут настояться. Затем подавайте.