Вешенки

Вешенки

Популярность вешенок легко объяснима. Этот диетический, низкокалорийный продукт по содержанию белка можно сравнить с мясом – прекрасная альтернатива для вегетарианцев.

Сплошные плюсы

Культивированные грибы никогда не бывают червивыми или ядовитыми и всегда есть в широкой продаже. На полках магазинов встречаются коралловые вешенки розовато-оранжевого цвета. Они слаще на вкус и готовятся еще быстрее.

Важно

Покупая вешенки, выбирайте крепкие, упругие, не подсохшие грибы. И не гонитесь за размером: у некрупных экземпляров вкус ярче, текстура более упругая.

Сезон для устричных

Вешенки (они же устричные грибы) встречаются в лесах зон с умеренным климатом. Сезон сбора длится с августа до начала ноября. Но для массового потребления эти грибы выращивают в промышленных масштабах круглый год. Они очень неприхотливы, зато ценны большим списком полезных свойств. В них содержатся легкоусвояемые белки, минералы, аминокислоты и витамины.

Факт

В 100 г вешенок содержится:

• 35 ккал;

• 88,8 г воды;

• 3,31 г белков;

• 0,41 г жиров;

• 4,17 г углеводов;

• 1,33 мг железа;

• 420 мг калия;

• 2,3 г пищевых волокон.

Быстро, просто и со вкусом

С кулинарной точки зрения вешенки универсальны и имеют, пожалуй, только один недостаток: они не такие ароматные, как лесные грибы. Самый удачный способ приготовления вешенок – быстрое обжаривание на сковороде. Причем предпочтительно небольшими порциями, поскольку они выделяют много воды. Какой бы оттенок ни имели сырые грибы, от почти белого до кораллового или серого, после обжаривания они становятся темно-коричневыми.

Перед жаркой и запеканием вешенки НЕ отваривают.

В любом виде хороши

Этими грибами можно заменить шампиньоны во всех рецептах. Вешенки – отличная начинка для пирогов, их используют в супах и салатах. Для супов подойдут как свежие, так и замороженные вешенки. Суп из сушеных грибов получается особенно душистым. Культивированные вешенки хороши еще тем, что их можно не мыть, достаточно срезать грубые части в основании. В холодильнике свежие вешенки хранятся не более трех суток.