Куриный рулет с вешенками и моцареллой

1. Филе хорошо отбейте скалкой или молотком для мяса и выложите внахлест на фольгу. Посолите, поперчите, приправьте прованскими травами.
2. Лук-порей (белую часть + 4–5 см зеленой) тщательно промойте от песка и нарежьте полукольцами. Чеснок очистите и измельчите. Вешенки мелко нарежьте. Моцареллу натрите на крупной терке. С вяленых помидоров слейте масло. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лук, чеснок и грибы 4–5 минут. Немного посолите и поперчите.
3. Выложите на курицу пассерованные овощи, грибы, моцареллу и вяленые помидоры. Плотно сверните фольгу с курицей в рулет и переложите на противень. Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте курицу 30 минут.
4. Достаньте куриный рулет из духовки, немного остудите и снимите фольгу. Заверните рулет в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа. Затем нарежьте на порции и подавайте на листьях салата.