Грибы: учимся искать и готовить

Встать нужно пораньше. Желательно идти в лес после дождей и тумана: грибы в это время растут быстрее, их шляпки блестят, соответственно, они видны лучше. Заранее позаботьтесь о таре для грибов: корзинка или пластиковое ведро — отличная идея, а вот пакет брать не стоит — в нем грибы потеряют форму. Не забудьте перекус и воду. Компас тоже не помешает. Вещи первой необходимости удобно поместить в рюкзак. Одежду выбирайте максимально закрытую (это ваша защита от насекомых). Обувь должна быть надежной, с толстой подошвой. Идеально подойдут резиновые сапоги.

Если вы откладываете приготовление грибов на несколько дней или даже на день, необходимо положить их в холодильник. Предварительно счистите ножом травинки, мелкие соринки, налипшие комочки земли. Мыть грибы в этом случае не стоит. Если же вы их уже помыли, но ваши планы изменились и вы решили отложить процесс приготовления, скажем, на пару часов, важно подсушить грибы, выложив их ровным слоем на сухую поверхность.

Если же у вас есть время и силы заняться приготовлением сразу — приступайте! Поместите только что собранные грибы в холодную воду примерно на 15 минут, чтобы грязь отмокла (удалить темные места можно с помощью ножа). После этого промойте грибы под проточной водой. Затем ненадолго поместите их в прохладную подсоленную воду (соль поможет избавиться от мелких жучков и червячков).

Грибники любят опята, потому что их легко собирать: эти грибы выбирают пни или деревья, на которых растут целыми колониями. Считается, что опята полезны для щитовидной железы и кишечника. Кроме того, в них много важных микроэлементов и витаминов. Эти грибы лучше использовать в качестве гарнира. Они хорошо сочетаются с мясом, курицей и рыбой.

Маслята собирают с августа до середины сентября. Они не любят свет и жару, поэтому чаще всего встречаются в сосновых лесах. У этих грибов сладковатая мякоть и тонкий аромат. Обязательно загляните масленку под шляпку: важно, чтобы у нее не было серого оттенка (это может свидетельствовать о том, что перед вами ядовитый гриб). Маслята хороши как в первых, так и во вторых блюдах.

Белые грибы — настоящие короли лесов. Они предпочитают поросшие мхом полянки недалеко от елей, хотя встречаются и в березовых рощах. Из белых можно приготовить множество блюд — от супов до соусов. У боровиков (они обычно появляются чуть позднее, чем другие белые) мясистая и питательная мякоть, а тонкий аромат способен покорить даже тех, кто равнодушен к грибам.

Шампиньон — самый популярный культивируемый гриб в мире. В шампиньонах содержится около 20 аминокислот, в том числе незаменимых и важных для человека: метионин, цистеин, триптофан и другие. Шампиньоны можно запечь на гриле: в таком виде они хороши и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Также их часто используют для приготовления жюльенов и салатов.

Вешенки — вкусные и питательные грибы. Растут вешенки как в естественных, так и в искусственных условиях (они неприхотливы в уходе). В дикой природе — на деревьях. Грибы любят селиться в лиственных и смешанных лесах с весны до поздней осени. У вешенок приятный вкус, напоминающий белые грибы, с легкими анисовыми нотками. Эти грибы прекрасно сочетаются с любыми гарнирами — с картошкой, рисом, кашами, овощами и салатами.