Куриный рулет с грибами и травами

1. Зелень вымойте и обсушите, удалите грубые стебли, листья мелко нарежьте. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сушеные грибы измельчите в блендере или в кофемолке в порошок. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок очистите и измельчите.
2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте 30 г сливочного и тушите лук 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте шампиньоны и готовьте на среднем огне, помешивая, 5 минут. Посолите, соедините с грибным порошком, чесноком, зеленью и тертым сыром, перемешайте.
3. Курицу вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Положите на разделочную доску вниз грудкой. Разрежьте курицу вдоль хребта и начните отделять мякоть от костей, подрезая мясо вдоль ребер небольшим острым ножом. Перережьте суставы между голенями и бедрышками и около крылышек. Первую фалангу крылышек удалите. После того как вы срежете все мясо вдоль ребер, переверните курицу грудкой вверх и сделайте разрез вдоль выступа грудной кости. Продолжайте разделывать курицу, пока полностью не отделите мясо от остова. Разложите разделанную тушку с ножками и крылышками на доске вниз кожей и слегка отбейте кухонным молотком. Посолите, поперчите.
4. Равномерно распределите начинку по всей поверхности курицы и сверните рулет. Перевяжите рулет кухонным шпагатом через каждые 2–2,5 см и уложите в жаропрочную форму.
5. Смажьте поверхность курицы оставшимся сливочным маслом и поместите форму в духовку, разогретую до 190 °С. Запекайте рулет 60–70 минут. Аккуратно снимите шпагат, нарежьте курицу на ломти толщиной 2–3 см и подавайте.